ぶりのカツレツ風

おもてなし

食のプロフェッショナルを育成する「レコールバンタン」の生徒による、 ル・クルーゼのお鍋を使ったレシピコンテストの優勝レシピです。 

1時間未満

初級

洋食

揚げる

材料［４人分／ココット・ジャポネーズ２４cm使用］

• ぶり　８切れ
• 塩　少々
• 黒こしょう　少々
• 粒マスタード　５０ｇ
• 卵　２個
• パルメザンチーズ（粉）　２０ｇ
• 小麦粉　５０ｇ
• パン粉　７０ｇ
• サラダ油　１５０ｃｃ
• 水菜　４０ｇ
• ラディッシュ　１個
• バルサミコ酢　大さじ２

作り方

1. ぶりは塩をふり５分程おき、熱湯をまわしかけ水気を拭き取る。
2. ぶりの両面に塩・黒こしょうをし、片面に粒マスタードを全体に薄く塗っておく。
3. 卵を溶き、パルメザンチーズを合わせておく。
4. 2に小麦粉、3の卵液、パン粉を順番につけ入れる。鍋にサラダ油を温めて、中火で両面を揚げ焼く。（残った油をペーパーで拭き取る。）
5. 4に４～５ｃｍに切った水菜、薄く輪切りにしたラディッシュをのせ、バルサミコ酢をふる。