ひんやり冷製レシピ特集

猛暑が続く夏。さっぱり爽やかな冷製レシピで暑気払いしませんか？野菜を中心に、夏に失われがちなビタミン類や、良質なたんぱく質が摂れる料理を集めました。

スイカのフルーツソース

フレッシュなスイカをつかったフルーツソース。かき氷やアイスクリームのトッピングにいかが？
水晶鶏のサラダ仕立て

片栗粉をまぶして茹でた、つるりとした食感の鶏肉に、サラダを合わせた夏向きのひと品です。鋳物ホーロー鍋で鶏肉をしっとりジューシーに仕上げます。

ベトナム風冷やし麺[ブンティットヌォン]

ベトナム風のさっぱりとした味わいの冷やし麺です。ハーブを効かせ、濃い味付けの牛肉炒めと一緒にいただきます。ビーフンやそうめんなどでも代用できます。
冷製枝豆の和風スープ

さわやかな緑色の枝豆を和風ポタージュに仕上げます。こしょうを少し効かせて、お鍋ごと冷やしてどうぞ。離乳食用につくる時は塩・こしょうの量を調整しましょう。

彩り野菜のテリーヌ

色とりどりの野菜をたっぷり敷き詰めて、コンソメジュレで冷やし固めた宝石のような前菜。断面の美しさが特長です。
カポナータ

トマトやナスなど、たっぷりの夏野菜を使ったイタリアの伝統料理。冷たく冷やしてサラダ感覚で食べられる、手軽な前菜です。

冷やしおでん

和食の定番、おでんをひんやりとした食感で楽しめます。ジュレが具材とよく絡んだ、お酒もすすむ夏向け料理。
しょうがの野菜だしで作る冷汁そうめん

しょうがとごまの香りが食欲をそそる冷汁を、そうめんと一緒に。暑い夏に涼を感じられる一品です。

いんげんとえのきのレンジサラダ

ニンニクがほど良く効いたソースと食材の食感がおいしい、さっぱりサラダ。簡単にささっとできる、冷製メニューです。
彩り野菜の蒸し煮

フレンチレストラン「OGINO」のオーナーシェフ荻野伸也さんによるレシピ。彩り豊かな野菜をたっぷり使い、自然な甘みや旨みを引き出すことができる“蒸し煮”料理です。

うなぎと夏野菜のジュレ添え

うなぎと旬の野菜に、蒲焼きのたれのジュレを絡めます。冷やすことで野菜は食感が際立ち、うなぎはさっぱり味わえます。
だし

夏野菜と香味野菜がたっぷり入った、山形の郷土料理「だし」。豆腐やご飯、そうめんにかけたり用途も多彩。食欲が落ちる夏にもさっぱりといただけます。

とうもろこしの冷製和風ポタージュ

さわやかな甘みのとうもろこしと絹豆腐で和風ポタージュに。昆布のだし汁でさっぱりとしたやさしい味に仕上がります。離乳食用につくるときは塩こしょうの量を調整しましょう。
冷製和風ロールキャベツ

食のプロフェッショナルを育成する「レコールバンタン」の生徒による、ル・クルーゼのお鍋を使ったレシピコンテストの優勝レシピです。

具だくさん冷製トマトスープ

野菜たっぷりの冷たいトマトスープ。ビネガーでさっぱりとした味わいに。パーティーなどの食前スープにぴったりです。
鶏ささみとオクラのポン酢ジュレ

ほどよい梅の酸味と和風だしの効いたさっぱりとした味わい。ジュレの透明感と素材の彩りが見た目にも涼しい前菜です。

野菜とサーモンのテリーヌ

食感のよい季節の野菜をジュレと一緒にレタスで包みました。前菜にぴったりの、彩りも美しいさっぱりとしたテリーヌです。
夏野菜のマリネ

夏野菜の旨みが詰まった、やさしい酸味のマリネ。じっくり冷やせば、味に深みが出て、よりおいしくいただけます。

お豆腐シャーベット

豆腐の優しい風味に黒みつの上品な甘さが好相性の大人のデザート。シャリッとした食感で豆腐を楽しめます。
サーモンとグレープフルーツの前菜

香ばしく焼いたサーモンに、グレープフルーツの酸味がよく合います。まろやかなソースとピンクペッパーを加えて、味も見た目も鮮やか。

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