春キャベツとあさりのスープ

おもてなし

爽やかな春の風味。旬の素材が楽しめる具だくさんスープです。

30分以内

中級

洋食

煮る

材料[6人分/ココット・オーバル25cm]

• あさり（殻付き）　300g
• 塩　適宜
• トマト　小1個
• セロリ　1本
• 玉ねぎ　1/2個
• ニンニク　1片
• 春キャベツ　5枚
• ショートパスタ（フジッリなど）　60g
• オリーブオイル　大さじ1と1/2
• 白ワイン　1/2カップ
• (A)
  • 固形スープ 1/2個
  • 水 5カップ
  • サフラン 適宜
  • ローリエ 1枚
  • 塩・こしょう　少々

作り方

1. あさりはかぶる程度の薄い塩水につけて砂出しをし、水洗いする。
2. トマトは皮を湯むきし、ヘタと種をとり除いて1cm角に切る。セロリはスジをとり除き、粗みじん切りに。玉ねぎ、ニンニクはみじん切り、春キャベツはひと口大に切る。
3. ショートパスタは塩を加えたたっぷりの熱湯（分量外）で表示に従って硬めに茹でて、水気をきる。
4. 鍋にオリーブオイルを熱してセロリ、玉ねぎ、ニンニクを炒め、香りがでてきたら、あさりを入れてひと混ぜし、白ワインを加えてフタをする。あさりは口が開いたら取り出す。
5. 4の鍋に(A)を加えて中火でひと煮立ちさせ、弱火におとして5分ほど煮る。さらに、3のパスタ、キャベツ、トマトを入れてひと煮し、塩・こしょうで味をととのえる。4のあさりを戻し入れて、ひと煮する。