あさりのカレーピラフ

おもてなし

あさりの旨みを凝縮したピラフ。玉ねぎとにんじんの甘さが、カレーの味わいを引き立て、仕上げのチーズでコクを出します。

1時間未満

材料［6人分／ココット・ロンド22cm使用］

作り方

玉ねぎ、にんじん、マッシュルームは粗みじん切りにする。
あさりは流水でよく洗ってザルにあけて水気をきり、鍋に入れ、白ワインと水（大さじ２）を加えてフタをして中火にかける。３分ほどして貝のフタが開いたら熱源から下ろし、下にボウルを置いてザルにあけ、蒸し汁はとっておく。粗熱がとれたら、あさり（２/３量）は殻から外しておく。
2の鍋を洗って水気をふきとり、オリーブオイル（大さじ２）とバターを入れて中火で熱し、1を加えてしんなりするまで炒める。オリーブオイル（大さじ1）と米を洗わずに加えて、透き通るまで弱火で炒め、カレー粉を加えてなじむまで炒める。
（Ａ）、塩、こしょうを加えてよく混ぜたら平らにし、上に殻を外したあさりをのせ、フタをして中火にかける。煮立ったら、弱火にして１２分ほど炊く。
火を止めて熱源から下ろし、１０分蒸らす。全体をかき混ぜて殻付きのあさりを上にのせる。フキンをはさんでフタをし、上にのせたあさりを余熱で温める。
パセリをちらし、お好みで粉チーズをかける。