フレンチラムラックの軽い煮込み香草パン粉仕上げ

おもてなし

パーティーのメインにふさわしいひと皿。香草パン粉の香ばしさとクランベリーの酸味がラムのコクを引き立てます。

1時間以上

材料 [ココットロンド２２cm／４人分］

作り方

ラムラックは余分な脂身を取り、スライスしたにんにく（１片）、塩、こしょうをすり込み、オリーブオイル（大さじ１）でマリネし１５分ほど室温におく。ペコロスは皮をむき、ズッキーニは１cmの輪切りにし、トマトは枝から外す。
鍋にオリーブオイル（大さじ１）を中火で熱し、ラム肉の脂の付いている方を下にして入れ、全面に焼き目をつけ、一度火を止め、ラムラックを取り出す。
（２）の鍋にペコロスを入れ、焼き目をつける。次にズッキーニを加えて炒め、最後にトマト、つぶしたにんにく（１片）を加えて炒める。
ラムラックを（３）の鍋にもどし、赤ワイン、ブイヨンを加え、フタをして中火にかける。沸騰したら弱火に落とし、１０分ほど煮込む。
イタリアンパセリ、クランベリーを粗めのみじん切りにし、パン粉、オリーブオイルと混ぜる。
（４）のフタを開け、２２０℃のオーブンで１０分焼き、途中パン粉をのせて香ばしく焼けるまでさらに１０分焼く。