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牡蠣とクレソンのリゾット

おもてなし

牡蠣の美味しい季節の新しい定番にしたい一品です。仕上げのレモンで爽やかに。牡蠣の旨味も引き出します。

材料（４人分／ココット・ジャポネーズ２２ｃｍ使用）

  • 牡蠣（加熱用）　１２０g
  • クレソン　１束
  • 玉ねぎ　１/２個
  • 米　２合
  • オリーブオイル　大さじ１
  • バター　１０g
  • 白ワイン　５０ml
  • 水　６００ml
  • コンソメ顆粒　小さじ２
  • パルメザンチーズ　大さじ３
  • レモン汁　１/２個分

作り方

  1. 玉ねぎはみじん切りにする。クレソンは２cm幅に切る。
  2. 鍋にオリーブオイルとバターを中火で熱し、玉ねぎを炒めしんなりしてきたら、米を洗わずに加える。
  3. 米が透明になってきたら白ワイン、水、コンソメを加えてフタをし、弱火におとして１５分ほど煮る。
  4. 牡蠣を加え、パルメザンチーズをかけて２～３分ほど煮る。火を止める直前にクレソンとレモン汁をかけ、さっくり混ぜる。